Skjønn Socca + variasjoner av denne!

Selvsagt må det publiseres en veganoppskrift på verdens vegandag! Inspirasjonen kom fra en oppskrift på socca (franske kikertpannekaker), som her er videreutviklet til en god lunsj / middag.

OBS:
Kikertmel i helsekostbutikk: 33 kr for 350 g
Kikertmel i innvandrerbutikk: 33 kr for 2 kg

Grunnoppskrift:
2 dl kikertmel
2 dl vann
2 ss olje
1/2 ts salt
1/4 ts pepper

#1: Socca

1. Ha kikertmelet i en skål, og bland inn litt og litt av vannet til du har en jevn røre.
2. Ha oppi salt og pepper, og la blandingen hvile en halvtime.
3. Sett ovnen på 180 grader.
4. Hell røra oppi en passende form (skal være ca 1 cm dybde på røra i formen, men her er det selvsagt lov å variere;

grunn røre -> veganpannekaker

dypere røre -> veganovnspannekake ^^

#2: Ting man alltid har i skapet
1 chili, grovhakket / finhakket etter preferanse
2 hvitløksbåter, grovhakket / finhakket etter preferanse
passe mange oliven
passe mange biter m soltørkede tomater, oppbløtet 15 min i olje
passe mange opphakkede sjampinjonger
timian
oregano

1. Lag røra som i socca.
2. Sett ovnen på 180 grader, hakk opp chili, hvitløksbåter og del olivenene i 2. Ha dette oppi røra sammen med de soltørkede tomatene og sjampinjongskivene, og bland.
3. Hell røra oppi en form, sett det inn i ovnen, og la det steke i en halvtimes tid.

Bon appetit! :)

* mer detaljer, bilder, og flere forslag til kombinasjoner kommer siden

Brilliant Bokhveterisotto!

Inspirert av oppskrift i "The Gluten-Free Bible" ble dagens middag til.
Man tager

10 små sjampinjonger
1 squash
1 paprika (rød, oransje, eller en halv av begge :D )
1 løk
3 hvitløksfedd
pepper
salt
oregano
2 dl bokhvete
1/2 glass dolmio tomatsaus

1. Kutt sjampinjongen i skiver, sleng dem i varm stekepanne og la de surre til de blir myke og fine
2. Kutt squashen i skiver, som igjen deles i 4, sleng disse oppi sopp-pannen, og surr til denne også er myk. Samme kan du gjøre med paprikaen. Alt du nå har surret i pannen kan du helle i en bolle.
3. Skjær løken grovt, surr denne i den nå tomme pannen i litt olje til den er myk . Skjær hvitløken fint og putt denne i panna, pass på så den ikke blir svidd! 
4. Hell grønnsaksbollen fra pkt 3 oppi pannen, og la det småsurre videre med et halvt dolmioglass. 
5. Tilbered bokhveten 
6. Bland bokhvete og grønnsaksblanding, og krydre etter smak :) 

Grasiøs Gulrotsuppe!

Denne suppa er bare fantastisk!
For en ekstra frisk suppe så er det bare å tilsette (etter smak):

• litt sellerirot
• noen tynne skiver ingefær
• opphakket chili 

Funker også helt fint uten noen form for melk ;)
Og ikke glem estragonen på toppen!

Herlig Hummus!

Med utgangspunkt i denne oppskriften, gjorde jeg følgende:

• Krydder: tilføyde 1 ts berbere (etiopisk krydderblanding) som VIRKELIG satte prikken over i-en!
• Kikerter, tørre, ble bløtlagt over natten, og deretter kokt til de ble møre i en time sammen med passende krydder. Du kan forberede mengder av kikerter, og fryse ned de du ikke lager hummus av :) Så krever ikke neste hummuslaging like mye planlegging.
• Olje: rapsolje siden den har et så fint forhold mellom omega 3 og omega 6, samt er smaksnøytral.

Passer godt til en Rågod Ratatouille!

Flate Firkanter!

Med utgangspunkt i denne oppskriften.
Fordi rundstykkene var så vanskelige å dele at jeg skadet meg i forsøket.

Følg oppskriften; men

• tilsett krydder i deigen (type oregano, merian, m. m) om du ønsker en litt mer spenstig smak på sluttresultatet :D
• istedenfor å lage rundstykker, så kan du klappe deigen ut på et bakepapir (deigen skal være så løs at den ikke setter seg fast i fingrene). Ca. 1 cm tykkelse på leiven, og inn i ovnen.
  
  Steketemperatur: settes til 160 grader, siden det stod på hampfrøboksen at den ikke likte høyere temperaturer.
  
  Steketid: ca 50 min, til leiven er gylden på toppen og gjennomstekt 

Ta brettet ut og del leiven opp i passende firkanter. Disse kan fryses ned, og tines opp på 1-2-3! Myk brødkonsistens. Smaker godt både med og uten pålegg.
OBS: firkantene er mer mettende enn det de ser ut til å være ved første øyekast ;)
Herlig med ruccolapesto!

Fantastisk Frokost!

Til tross for lite volum; dette måltidet er fullt av energi, i tillegg til at du får med en haug av vitaminer og mineraler med på kjøpet :)


8 halve valnøtter (dekker det daglige behovet for omega 3)
10 mandler
2 paranøtter (dekker daglig behov for selen)
1 ss tahini (sesamfrø)
en klunk rapsolje
kakaonibs
gojjibær

• Bløtlegg nøttene ninst 5-6 timer (over natta) i romtemperatur, dette for å fjerne enzymhemmere så næringsstoffene blir lettere tilgjengelige. 
• Hell ut bløtleggingsvannet, og skyll nøttene godt. 
• Grovhakk nøttene og ha dem i en skål
• Bland tahini og rapsolje til du får en passe flytende konsistens, hell dette oppå nøttene og bland
• Sleng en klype kakaonibs og noen gojjibær på toppen, og nyt! 

Oh là là!
Tok meg friheten til å bytte ut gojjibær med markjordbær :)

"Eat me!" :D 

Rågod Ratatouille!

noen dl rapsolje
1/2 aubergine
1 medium gul løk
1 medium rød løk
4 fedd hvitløk (helst fersk)
6 tomater
1 gul paprika
1 rød paprika
1/2 squash
5 ss tomatpuré (ca et sånt lite glass. Tror jeg.)
sopp*
krydder: salt, pepper, oregano, merian, basilikum

• Del auberginen opp i runde skiver og strø salt på, dette for å trekke ut bitterstoffer.  La skivene ligge med salt på i en halvtimes tid, før du skyller skivene i friskt vann. Kutt deretter auberginen opp i terninger.
• Sett på en stekeplate; men ikke varmere enn 160 grader ettersom rapsolje ikke tåler høyere temperaturer. 
• Hell en god klunk rapsolje i stekepanna, og sleng aubergineterningene oppi. La auberginen trekke til seg olje i en 10 min tid, før den slenges videre til en ildfast form (som gjerne har et tilhørende lokk)
• Hakk gul og rød løk (f. eks. mens auberginen trekker olje til seg), og ha det oppi stekepanna (som nå er tom for aubergin). Ha evt. oppi litt mer rapsolje. La løken surre seg myk i panna (dette tar ca en halvtime siden vi ikke vil steke i for høy temperatur ;) ) 
• Hakk opp hvitløken, og sleng den oppi den myksurrede løken. La dette surre i et par minutter før du slenger oppi tomatene. Og deretter tomatpureen. Bland godt :)
• Sett ovnen på 150 grader 
• Del opp paprikaen, squashen og sjampinjongen, og legg dette i den ildfaste formen med auberginen. Dryss på masse krydder etter smak (skal prøve å få noen tall her etterhvert). Hell tomatløkblandingen over dette, og bland herligheten forsiktig. 
• Sett på lokket til formen (evt. aluminiumsfolie) og sett formen midt i ovnen ved 150 grader. La retten godgjøre seg i ovnen i minst 2 timer.
• Serveres med ferske basilikumsblader på toppen og f. eks. med en  hjemmelaget hummus!

*  Her er det lov til å bruke sopp i saltlake; saltlakesmaken forsvinner mirakuløst etter to timers tid i ovnen :)

Oh là là! :D

Her servert oppå hummus! :)